{"id":627,"date":"2018-01-22T08:03:37","date_gmt":"2018-01-22T08:03:37","guid":{"rendered":"https:\/\/mogenstanketank.dk\/?page_id=627"},"modified":"2025-04-29T21:02:33","modified_gmt":"2025-04-29T19:02:33","slug":"home-1","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/mogenstanketank.dk\/?page_id=627","title":{"rendered":"Kors\u00f8r Vinhave"},"content":{"rendered":"

Kors\u00f8r Vinhave Hobbyvinavl <\/b><\/span><\/span><\/p>\n

Vinterbesk\u00e6ring.<\/b><\/span><\/span><\/p>\n

Vinstokkene L\u00e9on Millot, pt. 40 planter, plantet \u00e5r 2000, besk\u00e6res s\u00e5 der er to cordoner (fler\u00e5rige grene) til hver side (m\u00e5ske firedobbelt Guyot). Cordonerne fornyes af og til hvis de er for sk\u00e6ve og knudrede. Mange vinavlere besk\u00e6rer vinen f\u00f8rst i marts, n\u00e5r der er mindre risiko for frost.<\/span><\/span><\/p>\n

Espalieret<\/b> efterses og repareres.<\/span><\/span><\/p>\n

Der fr\u00e6ses\/hakkes vilde planter<\/b> v\u00e6k \u2013 m\u00e5ske tre gange om \u00e5ret. <\/span><\/span><\/p>\n

Sommerbesk\u00e6ring. <\/b>Skuddene p\u00e5 L\u00e9on Millot vokser kraftigt i sommerperioden og m\u00e5 besk\u00e6res tre-fire gange ikke mindst for lange golde skud nederst p\u00e5 stammen og for at solen kan skinne ned mellem r\u00e6kkerne. Der b\u00f8r efterlades mindst 10 blade i gennemsnit pr. klase.<\/span><\/span><\/p>\n

Vinh\u00f8st. <\/b>Mellem 15\/10 og 10\/11 kan vindruerne som regel plukkes efter vurdering af sundhed og modenhed. Fuglenettet<\/b> fjernes \u2013<\/span><\/span><\/p>\n

druerne plukkes \u2013 knuses og afstilkes.<\/i><\/span><\/span><\/p>\n

Fermenteringen<\/b> begynder. <\/span><\/span>Et par timer f\u00f8r plukning og knusning af druer er g\u00e6r sat i gang i en-to liter sukkervand. G\u00e6ringen m\u00e5 godt komme hurtigt i gang i karrene ved ca. 21,5 grader med 20-22 l i hvert kar med t\u00e6t l\u00e5g og g\u00e6rr\u00f8r. <\/span><\/span><\/p>\n

Der tils\u00e6ttes g\u00e6rn\u00e6ringssalt og enzyme<\/i>r, hvis det ikke er tilsat i combig\u00e6ren. <\/span><\/span><\/p>\n

Evt. \u00bd g sulfit pr. kar. Derefter m\u00e5 det <\/span><\/span>godt g\u00e6re videre ved <\/span><\/span>18-19 grader i 14 dage, og <\/span><\/span>omr\u00f8res hver anden dag. <\/span><\/span><\/p>\n

Hvis temperaturen bliver for h\u00f8j kan <\/span><\/span>u\u00f8nskede organismer evt. f\u00e5 fordele.<\/span><\/span><\/p>\n

Drueskaller presses<\/b>. Mosten ned i ballon. <\/span><\/span><\/p>\n

Alt efter hvad man har af \u00f8nsker om den f\u00e6rdige alkoholprocent ved m\u00e5ling med vinometer, kan man g\u00e6re f\u00e6rdig. <\/span><\/span><\/p>\n

Hvis man vil h\u00e6ve procenten kan man tils\u00e6tte sukker eller vinmostkoncentrat.<\/span><\/span><\/p>\n

I ekstra gode vin\u00e5r 2018 gav druerne af sig selv en alkoholprocent p\u00e5 14. De var meget modne ved plukning. Der var derfor for lidt syre i vinen til at den ville kunne holde uden syretils\u00e6tning. <\/span><\/span><\/p>\n

I de fleste \u00e5r med Oechsle 75-85 grader, bliver det kun til ca. 10 % alkohol og med tilstr\u00e6kkelig, ca. 11,5 g\/l syre. <\/span><\/span><\/p>\n

Volumenprocent<\/b><\/i> kan h\u00e6ves 1 % ved at tils\u00e6tte 17 g sukker pr liter<\/i>. <\/span><\/span><\/p>\n

Hvis man vil forh\u00f8je %’en med druekoncentrat skal der bruges 2 cl koncentrat pr liter. <\/span><\/span>Det svarer til 5 dl pr 25 liter. <\/span><\/span><\/p>\n

I slutningen af g\u00e6ringen \u2013 m\u00e5ske ved f\u00f8rste omstikning \u2013 tils\u00e6ttes malolaktiske bakterier som oms\u00e6tter den lidt skarpe \u00e6blesyre til mildere m\u00e6lkesyre <\/span><\/span><\/p>\n

N\u00e5r g\u00e6ringen er stoppet, mindre end et blop pr minut i g\u00e6rr\u00f8r i et par dage, og procenten er tilfredsstillende, kan vinen omstikkes og bundfaldet smides v\u00e6k. <\/span><\/span><\/p>\n

Men inden kan man m\u00e5le total syrem\u00e6ngde, pH og fri sulfit. N\u00e5r vinen er justeret kan den st\u00e5 roligt et par uger, f\u00f8r den omstikkes for sidste gang. Se senere.<\/span><\/span><\/p>\n

Man kan v\u00e6lge klaringsmiddel og l\u00e6se brugsanvisning. Eller lade vinen klare af sig selv til m\u00e5ske sidst i februar. <\/span><\/span><\/p>\n

S<\/b>ulfit<\/b> i vinen. Det virker ofte med samlet m\u00e6ngde:<\/span><\/span><\/p>\n

0,2 g tilsat sulfit pr. l vin i den f\u00e6rdige vin = 5 g\/25 l vin. <\/i><\/span><\/span><\/p>\n

Noget sulfit er bundet kemisk. Der m\u00e5les p\u00e5 den frie sulfit som p\u00e5virker vinens holdbarhed. Ofte er fri sulfit p\u00e5 30-60 mg\/l passende.<\/span><\/span><\/p>\n

Samlet m\u00e6ngde sulfit = fri sulfit + bunden sulfit<\/i><\/span><\/span><\/p>\n

Jo lavere pH, desto mindre beskyttende frit sulfit beh\u00f8ves. Se figur 7.4<\/i><\/span><\/span><\/p>\n

Der tilf\u00f8res ofte et gram sulfit pr. 25 l ved omstikning. M\u00e5ske ogs\u00e5 n\u00e5r g\u00e6ringen er godt i gang efter et par dage for at forhindre vildg\u00e6r og bakterier. <\/span><\/span><\/p>\n

Men hvis vinen skal have en malolaktisk fermentering, m\u00e5 der ikke v\u00e6re ret meget sulfit i:
\n<\/span><\/span><\/p>\n

Totalsyre<\/b> i dansk vin <\/i>ligge<\/i>r<\/i> <\/i>oftest <\/i>t\u00e6t p\u00e5 6,0 g pr liter<\/i>, <\/span><\/span><\/p>\n

(2019 6,2 g\/l her i haven efter tils\u00e6tning af syre)<\/span><\/span><\/p>\n

p<\/b><\/i>H<\/b><\/i> b\u00f8r ligge p\u00e5 3,3-3,8 <\/i>(2019 3,7)<\/span><\/span><\/p>\n

Syre<\/b>tils\u00e6tning<\/b>: I almindelige \u00e5r er oechslegrader ofte lidt over 75 og totalsyren 11,5 g\/l. <\/span><\/span><\/p>\n

Syren reduceres oftest automatisk under g\u00e6ringen til acceptabelt niveau. <\/span><\/span><\/p>\n

Ellers ved hj\u00e6lp af malolaktisk fermentering\/g\u00e6ring som oms\u00e6tter den lidt skarpe \u00e6blesyre til m\u00e6lkesyre. <\/span><\/span><\/p>\n

Nogle \u00e5r ved sen h\u00f8st eller stort sukkerindhold\/modenhed beh\u00f8ves ML-g\u00e6ringen ikke og der er m\u00e5ske brug for at tils\u00e6tte syre for at vinen skal overleve uden vildt meget sulfit..<\/span><\/span><\/p>\n

Ved tils\u00e6tning af 1 g\/l vinsyre, vil totalsyren stige ca. 0,75 g\/l. <\/i><\/span><\/span><\/p>\n

Syrereducering<\/b> kan foreg\u00e5 med kridt,<\/span><\/span><\/p>\n

0,67 g kridt <\/i>CaCO3 <\/i>pr gram syre pr l,<\/i> der \u00f8nskes fjernet.<\/span><\/span><\/p>\n

N\u00e5r druerne er umodne er der mest af skarp \u00e6blesyre og mindre vinsyre i druerne. Hvis vinen efter g\u00e6ringen er for sur kan \u00e6blesyren reduceres ved malolaktisk fermentering, (\u00e6blesyre=malisk syre, m\u00e6lkesyre=laktisk syre), som g\u00f8r vinen mindre skarp i syresmagen. <\/span><\/span><\/p>\n

Tils\u00e6tning af \u201dleuconostoc oenos\u201d kan foretages n\u00e5r vinen er n\u00e6sten f\u00e6rdig\u00e6ret \u2013 f\u00e5 blop i g\u00e6rr\u00f8ret. Temp h\u00e6ves til ca. 21o<\/sup>. Hvis der er for megen \u00e6blesyre vil der nu komme lidt flere blop, indtil malog\u00e6ringen er slut. Fra tre dage til 6 uger. <\/span><\/span><\/p>\n

Klaringen<\/b> kan tage et par m\u00e5neder eller mere. Hvis vinen ikke er helt klaret ved tapning kan der dannes bundfald\/vinsten i flaskerne. Vinsyre kan udf\u00e6ldes som kaliumhydrogentartrate (kaliumbitatrate-vinsten). <\/span><\/span><\/p>\n

Det er vigtigt at ballonen er fyldt helt op<\/u> for at vinen ikke bliver iltet mens den klarer.<\/i><\/span><\/span><\/p>\n

Kar, balloner og flasker <\/b>vaskes<\/b> med s\u00e6rlig <\/span><\/span><\/p>\n

sodablanding efter brug. Flaskerenser og boremaskine<\/span><\/span><\/p>\n

med tilbeh\u00f8r. Skylles grundigt med vand, <\/span><\/span><\/p>\n

sidste hold tilsat sulfit.<\/span><\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Se mere under Vinbilleder<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Kors\u00f8r Vinhave Hobbyvinavl Vinterbesk\u00e6ring. Vinstokkene L\u00e9on Millot, pt. 40 planter, plantet \u00e5r 2000, besk\u00e6res s\u00e5 der er to cordoner (fler\u00e5rige grene) til hver side (m\u00e5ske firedobbelt Guyot). Cordonerne fornyes af og til hvis de er for sk\u00e6ve og knudrede. Mange vinavlere besk\u00e6rer vinen f\u00f8rst i marts, n\u00e5r der er mindre risiko for frost. Espalieret efterses […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-627","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mogenstanketank.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/627","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mogenstanketank.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/mogenstanketank.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mogenstanketank.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mogenstanketank.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=627"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/mogenstanketank.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/627\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1054,"href":"https:\/\/mogenstanketank.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/627\/revisions\/1054"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mogenstanketank.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=627"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}